Turşu özellikle kış mevsiminde oldukça çok tüketilen ve tüketilmesi tavsiye edilen bir besindir. Turşu birçok farklı sebzeden kurulmaktadır. Turşu oldukça faydalı bakteriler ve yüksek oranda C vitamini içerdiğinden bağışıklık sistemi için oldukça tehlikeli olan kış mevsiminde özellikle oldukça fazla tüketilmektedir. Turşu içerdiği probiyotik ile sindirime oldukça faydalı iyi bakteriler üretilmesine yardımcı olur.
Turşu içerdiği A vitamini sayesinde göz sağlığının da korunmasına yardımcı olmaktadır. Turşu kurulduğu sebzelere göre içerdiği vitaminler farklılık gösterse de turşu içerdiği besinlerin besin değerlerinin kat ve katını içermektedir. Turşu kurulduğu besinlerin faydalarını ikiye katlamaktadır. Turşu tüketiminde turşu kurulması oldukça etkilidir. Hazır alınan turşuların faydaları yok denecek kadar azdır. Bu yüzden evde turşu kurmak oldukça faydalıdır.
Turşu Kurmada Tuzun Etkisi
Turşu kurmak oldukça karmaşık gibi görünse de aslında oldukça basit bir işlemdir. Önemli olan turşu kurarken dikkat edilmesi gereken birkaç noktadır. Özellikle turşu kurulurken tuz oranı oldukça önemlidir. Fazla tuz atılmadığında turşu olmayacağı gibi az tuz atıldığında ise turşu ne ile kurulduğuysa o sebze eriyecektir. Turşu kurarken mutlaka ölçülere dikkat etmekte fayda vardır.
Turşu kurulurken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır. Turşu için önerilen tuz miktarı 10 kilogram için 2 kilogram kaya tuzu kullanılmasıdır. Turşu kurulurken özellikle tuz miktarı turşunun olup olamayacığını belirleyen en önemli etmendir. Turşu kurulurken tuz miktarına mutlaka dikkat etmekte faydadır. Turşu kurmak için dikkat edilmesi gereken en önemli madde kaya tuzunun miktarıdır.
Turşu Kurmanın Püf Noktaları
Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri tuzdur. Turşu kurulurken tuz miktarı oldukça iyi ayarlanmalıdır. Turşu kurulurken turşu olmuş diye kapağı açılıp bakılmamalıdır. Turşu mutlaka tek tek kurulmalıdır. Türlü şekilde kurulan turşuların içerdiği sebzelerin fermantasyon süresi farklı olduğundan turşuda bir sebze çok sert diğeri çok yumuşak olabilir. Oysa tek bir sebzeden kurulan turşuların bekleme süreleri ortak olduğundan tam kıvamında turşular elde etmek mümkündür. Turşu kurulduktan sonra domates ise 2 hafta, lahana ise 3 hafta, salatalık ise 4 hafta biber ise 2 ay beklenmelidir. Kapağı açıldığında oksijen ile temas eden turşu fermantasyonunu tamamlamadığından en baş süreye dönülüyor.
Turşu Kurulurken En Çok Karşılaşılan Soru; Limon Mu, Sirke mi?
Sirke ve limonda turşu kurulurken aynı işlevi görmektedir. Uzun süre saklanacak turşularda limon tercih edilirken kısa sürede tüketilecek turşularda sirke tercih edilmektedir. Sirke turşu oluşumunu hızlandırdığından aynı zamanda hızlıca erimesine de neden olmaktadır. Bu yüzden uzun süre saklanması gereken turşularda sirke kullanılması önerilmez. Limon kullanılan turşular uzun süre erimeden saklanabilmektedir. Sirke ve limon miktarı da oldukça önemlidir. Limon ve sirkenin fazla koyulması durumda turşu eriyeceği gibi az koyulası durumunda da turlu oldukça sert olacaktır. Turşu kurma yöntemleri her yörede hemen hemen aynı özellikler gösterse kurulan her turşu oldukça lezzetli ve yararlıdır.
